Fideos de Singapur con Camarones

1 Hacer la salsa: En un tazón, combine el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre de arroz.

2 Cocine los fideos de arroz: Ponga a hervir una cacerola grande con agua, agregue los fideos y use unas tenazas para darles la vuelta para que queden sumergidos. Cocine por 2 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún tengan algo de mordisco (se cocinarán un poco más una vez que los agregue a la sartén).

Escurre, enjuaga con agua fría y usa tijeras para cortar los fideos varias veces para romperlos en trozos más cortos.

3 Revuelva los huevos: En un tazón pequeño, mezcle los huevos. Caliente la sartén o el horno holandés a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de cacahuate o canola. Agrega los huevos y revuélvelos por 2 minutos, o hasta que formen una cuajada grande y suave. Transfiérelos de la sartén a un plato o tazón.

4 Cocine las verduras: Agrega 1 cucharada del aceite restante a la sartén. Cuando esté caliente, agregue el jengibre, el ajo, la zanahoria, el jalapeño, la cebolla y la sal. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

5 Agregue los ingredientes restantes: Espolvoree la mezcla de vegetales con la cucharada restante de maní o aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jamón, el repollo, las cebolletas, el pimiento rojo y el curry en polvo a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

Agregue los camarones y cocine, revolviendo, durante 3 minutos más o hasta que los camarones estén de color rosa brillante y bien cocidos.

6 Agrega los fideos en tandas: Agrega los huevos, la mezcla de salsa y la mitad de los fideos a la sartén. Mezcle durante 1 minuto.

Agregue los fideos restantes y continúe revolviendo durante 1 minuto más hasta que estén bien combinados y la mezcla esté bien caliente.

7 porciones: Pruebe el condimento y agregue más sal o salsa de soja, si lo desea. Espolvorea con hojas de cilantro y sirve.